工艺独特，不炒不揉

福鼎白茶制作工艺独特，不炒不揉，经萎凋和干燥两道工序。萎凋过程中，在酶的作用下，蛋白质、多糖等物质成分开始水解，可溶性糖、水溶性果胶、氨基酸等含量增加，形成了白茶独特的鲜爽甘甜滋味。而白茶的干燥工序起着巩固和进一步发展萎凋过程中所形成的有益成分的作用。干燥过程中排出了芽叶中多余的水分，使毛茶干燥适度，适时制止酶性氧化，形成具有清香的反式青叶醇，氨基酸也在热作用下氧化脱氨而形成芳香醛。萎凋和干燥过程中复杂的理化变化，形成了白茶 特有的毫香蜜韵。

泡着喝，煮着喝

从整体的风味而言，新白茶以清新、鲜爽、清香见长，适合泡着喝。而老白茶之所以适合煮着喝，是因为它的内含物质丰富，能够经得起反复煮饮。煮茶的加热过程是让白茶的叶片慢慢打开，先是表层的物质被释放，而后是较深层次的物质被释放，最后是最深处的物质得到释放。用茶壶煮茶，老白茶的醇厚感更加明显，茶汤更加细腻，糯米汤的感觉更为明显。